Nepálská kuchyně

Nepálská kuchyně je založená na rýži a bramborách, hlavních produktech místního zemědělství.

Maso se obecně moc nekonzumuje, ale je to dáno spíše zvyky a také možnostmi poměrně chudé země. A nesmíme zapomenout na koření; zázvor, česnek a chilli jsou totiž všude. A používají se v hojném množství. Nicméně v těchto ingrediencích se skrývá i vhodná prevence před nemocemi.

Nepálská kuchyně je poměrně jednoduchá, chuťově nepříliš bohatá, nicméně výživná, což je to nejdůležitější. Sestává z rýže, moučných placek na různé téma a zeleniny. Důležitou součástí je také koření; zázvor, česnek, chilli jsou totiž všude a v hojném množství.

Nepálci většinou jí „Dal Bhat“, což je vařená rýže (neosolená) s řídkou čočkovou polévkou, popřípadě polévkou s bramborami, zeleninou a kari. Dal=čočka, bhat=rýže. K variantě s čočkou se často přidává smažená zelenina a to je pak teprve dobrota.

Kapitolu samu pro sebe představuje pověstný Tibetský čaj, v němž mimo čajových lístků najdete také sůl, nebo třeba máslo z jaka.

Šoumeni

Suroviny:

• Těstoviny
• Bílé hlávkové zelí
• mrkev a jakákoliv další zelenina
• Protlak
• Koření – původně masala na zeleninu, ale je možné použít jakékoliv trochu ostřejší koření

Postup: těstoviny uvaříme běžným způsobem. Zelí a mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky a osmažíme na oleji, můžeme přidat protlak, okořeníme kořením a smícháme s těstovinami.

Dall Bhaat (5 porcí)

Když se někde mimo turistická centra v Nepálu zeptáte „Kháná čha?“ (Je něco k jídlu?), předloží vám zpravidla obrovský kopec rýže s miskou čočkové omáčky, kterou se rýže polije. Říká se tomu „dálbhát“. Bohatší lidé si jídlo zpestří množstvím zeleniny, někdy i masem.

Přísady:

• 100 g červené čočky
• sůl
• kurkuma (žluté pálivé koření)
• 0,5 kg rýže

Příprava: Čočku uvařit v dostatečném množství vody do měkka a ochutit solí a kurkumou. Rýži uvařit neslanou, nerozvařit!

Obloha:

• 1 kg zeleniny, např. mrkev, hrášek, fazole, rajčata, květák, brambory (čím pestřejší, tím lepší),
• 1 menší cibule
• 1–2 stroužků česneku
• 1 lžička pepře
• sůl
• kurkuma

Příprava: Cibuli nakrájet nadrobno a osmahnout. Přidat nakrájenou zeleninu a povařit. Přidat koření a společně dovařit. Nakonec podle chuti dosolit. Pozor! Udané množství koření platí pro typicky ostré nepálské jídlo! Vyzkoušejte raději nejdřív menší dávky. Je-li jídlo přesto ještě ostré, zmírníte chuť přidáním bílého jogurtu.

http://www.mou­ntainshop.fi/ne­pal/ne_dahli.htm

Chapatti

Následující množství je na 3 placky, tj. porce cca pro 1 člověka. Přísady:

• 1 dcl vody
• Cca 5–8 lžic hladké mouky

Postup: Z vody a mouky vypracujeme těsto tak husté, aby se nelepilo. Je možné přidat olej. Těsto necháme chvilku odležet. Potom zkusíme vyválet placky nebo vytvarovat v ruce. Placky se pečou budˇ na sucho na kamnech nebo na pánvičce na troše oleje. Placky nejsou slané, buď se dá sůl přidat už do těsta nebo posypat navrch. Možné podávat s čímkoliv – máslo, zelenina,…

ChapattiDhal http://www.an­nalakshmi.com­.sg/ChapatiDhal­.jpg
Chapatti http://www.fo­odsubs.com/…cha­patti.jpg

Zpracovala Cíťa, členka redakce